På oppfordring skal jeg gjøre mitt beste for å gi denne siden litt liv!

Duppe

I nesten alle artikler og kokebøker jeg leser lager man duppe med smør, melk og mel, altså en bechamel, noe jeg synes er merkelig da min teori er at fleskefettet er basisen som man rører ut melet i, og ikke smør. Dette er jo en kaloribombe av dimensjoner, men jeg synes fleskefettet gir en ekstra tøtsj, og i gamledager sparte man på fettet og lagde saus av det vil jeg tro.
steiker man lettsalta sideflesk med et raust dryss knust pepper, har man en god fettkilde å lage saus av; dryss et tynt lag mel i panna med fettet, brun melet på høy varme mens du visper langs bunnen av panna (brun saus). Skru ned varmen og spe med melk til en fyldig saus mens du rører, småkok 2-3 min. Servér med sprøtt flesk, kokte poteter og dine favorittgrønnsaker...

Nyttårs-elg

Hadde en pen bit av lår som var pakket i nett, ca. 2 kg. som jeg rulla i: litt rapsolje, knust einebær, knust pepper og salt. Deretter stekte jeg den på alle sider i en meget varm panne.

Lot den kose seg i 7 timer i kjøleskapet, og satte den inn i ovnen på 100 - 150 grader. La stå i 2-3 timer, ca. 65 på steketermometer. La steika hvile i 20 min. Skjær i rause skiver og server med pastinakkmos, hvit asparges, tipper, petit pois og skogsopp-saus.

Vinagrette A la Calle

2 fedd hvitløk, revet
3 ss balsamicoeddik
1 dl olje
1 ts oregano
salt
pepper

Bland alt og hell over salaten

Lasagne med gorgonzola og parmesan

Lasagne er veldig godt men litt tiltak å lage, derfor er det lurt å lage store former og fryse ned porsjonstykker, så har du kjapp mat. På en kafé på Nørrebro i København fikk jeg en deilig lasagne med gorgonzola i den hvite sausen. Her funker alt av blåmugg, men det er digg med en litt stram Gorgonzola eller Roquefort.

Jeg lager kjøttsausen med karbonadedeig, stangselleri, løk, hvitløk, tomatboks og puré, gulrot, rødvin, kjøttbuljong, fennikelfrø, salt og pepper. Knuste fennikelfrø er godt i alle tomatbaserte sauser synes jeg, la de frese sammen med løken og oljen. Lag rikelig av begge sausene. En stor bit blåmuggost (150 - 200g) smeltes i den hvite sausen.
Begynn med kjøttsaus og legg lagvis i en stor form. Jeg foretrekker Italienske pastaplater som er gule (med egg) Strø et raust lag parmesan oppå ostesausen i hvert lag. På toppen har jeg hvit saus, norvegia og blåmugg i biter. Steik i 40 min på ca. 175 grader.
Servér med salat og balsamicoeddik. Bellissimo!

Frikassé

Frikassé er en norsk klassiker som kanskje har gått litt i glemmeboka. Godt som søndagsmiddag eller generell kosemat. I gamle dager brukte man ikke det beste kjøttet, men gjerne seige stykker som måtte koke lenge. Dette gir en vidunderlig kraft som man bruker til sausen, og kjøttet blir smakfullt og mørt. Kanin, høne og lam/sau er vel det vanligste å bruke, men det funker også med f.eks kylling, okse (høyrygg, bibringe) ekorn, hare, elg, rein, kalkun, svin m.m.

Trikset er å koke kjøttet lenge med løk, hel pepper, laubærblad (bouqet garni). Skum av under kokingen og vent til kjøttet løsner fra bena, ca. 1-2 timer. Sil av krafta og rens kjøttet for bein og hinner. Legg til side. Kok oppskjærte grønnsaker "al dente" i krafta. Her er det vanlig med bl.a purreløk, gulrot, pastinakk, nepe, erter, brekkbønner, sukkererter, sellerirot og kålrot, man tar det man har tilgjengelig. Selv har jeg brukt gul løk, gulrot og stangselleri med godt reultat. Lag en jevning til sausen av mel og vann som du rister sammen i et syltetøyglass, og heller i gryta. Sausen skal være lett og luftig, ikke en fet bechamel. Kok opp og rør godt. la dette koke i minst 5 min. og smak til med en kladd smør, dill, salt og pepper. Dill er selve signatursmaken i en frikassé, så vær raus og bruk gjerne fersk. ...Tilsett kjøttet, varm opp og det er ferdig!
Servér med poteter eller ris.
Tips: en skvett fløte eller creme fraiche på slutten er ikke dumt...

Bondens marked

Var på bondens marked i går på Birkelunden. Tenkte å anskaffe ribbe fra lykkelig gris i år, samt elgsteik og gravlaks. De pleier å ha rakfisk fra Valdres som er veldig god, og den kommer i tre lagringsvarianter; mild, lagret og vellagret. Må innrømme at jeg synes rakfisk er litt hardcore, men den milde er ålreit. Det store problemet er å få tak i gode lefser...alltid tørt, tørt og atter tørt. Husker da jeg var liten så kjøpte vi lefser fra ei gammal dame på Magnor, som bakte sjøl. Etter denne opplevelsen blir ikke industrilefse det samme. De var som fløyel å ta på og smeltet i munnen. Hvis noen vet om noen som baker for salg så ta kontakt!
Ribba fantes i to varianter fra frittgående gris, en fra Brimi, som kosta ca. 150 pr. kilo, og en som lå på omtrent halvparten fra Haugen gardsmat. Vi gikk for den "billige" da jeg mistenker at man betaler mye for Brimi-navnet.
Vil absolutt anbefale BM, selv om prisene er vel stive...Men industri-gris har det jævlig, så jeg synes man kan ta seg råd til det. Kjøpte forresten også kjøttdeig fra kalv, som skal bli kaker til jul. Mangler økologisk svinedeig til å blande med, men det går vel an å få tak i!
God advent og lag masse mat til jul som du kan gi bort. Mye kulerer enn en fempack tennissokker!