Frikassé

Frikassé er en norsk klassiker som kanskje har gått litt i glemmeboka. Godt som søndagsmiddag eller generell kosemat. I gamle dager brukte man ikke det beste kjøttet, men gjerne seige stykker som måtte koke lenge. Dette gir en vidunderlig kraft som man bruker til sausen, og kjøttet blir smakfullt og mørt. Kanin, høne og lam/sau er vel det vanligste å bruke, men det funker også med f.eks kylling, okse (høyrygg, bibringe) ekorn, hare, elg, rein, kalkun, svin m.m.

Trikset er å koke kjøttet lenge med løk, hel pepper, laubærblad (bouqet garni). Skum av under kokingen og vent til kjøttet løsner fra bena, ca. 1-2 timer. Sil av krafta og rens kjøttet for bein og hinner. Legg til side. Kok oppskjærte grønnsaker "al dente" i krafta. Her er det vanlig med bl.a purreløk, gulrot, pastinakk, nepe, erter, brekkbønner, sukkererter, sellerirot og kålrot, man tar det man har tilgjengelig. Selv har jeg brukt gul løk, gulrot og stangselleri med godt reultat. Lag en jevning til sausen av mel og vann som du rister sammen i et syltetøyglass, og heller i gryta. Sausen skal være lett og luftig, ikke en fet bechamel. Kok opp og rør godt. la dette koke i minst 5 min. og smak til med en kladd smør, dill, salt og pepper. Dill er selve signatursmaken i en frikassé, så vær raus og bruk gjerne fersk. ...Tilsett kjøttet, varm opp og det er ferdig!
Servér med poteter eller ris.
Tips: en skvett fløte eller creme fraiche på slutten er ikke dumt...