Duppe

I nesten alle artikler og kokebøker jeg leser lager man duppe med smør, melk og mel, altså en bechamel, noe jeg synes er merkelig da min teori er at fleskefettet er basisen som man rører ut melet i, og ikke smør. Dette er jo en kaloribombe av dimensjoner, men jeg synes fleskefettet gir en ekstra tøtsj, og i gamledager sparte man på fettet og lagde saus av det vil jeg tro.
steiker man lettsalta sideflesk med et raust dryss knust pepper, har man en god fettkilde å lage saus av; dryss et tynt lag mel i panna med fettet, brun melet på høy varme mens du visper langs bunnen av panna (brun saus). Skru ned varmen og spe med melk til en fyldig saus mens du rører, småkok 2-3 min. Servér med sprøtt flesk, kokte poteter og dine favorittgrønnsaker...

Nyttårs-elg

Hadde en pen bit av lår som var pakket i nett, ca. 2 kg. som jeg rulla i: litt rapsolje, knust einebær, knust pepper og salt. Deretter stekte jeg den på alle sider i en meget varm panne.

Lot den kose seg i 7 timer i kjøleskapet, og satte den inn i ovnen på 100 - 150 grader. La stå i 2-3 timer, ca. 65 på steketermometer. La steika hvile i 20 min. Skjær i rause skiver og server med pastinakkmos, hvit asparges, tipper, petit pois og skogsopp-saus.